Carrière :

Cuisinier, Pâtissier, Chef de Brigade

Description : 

Le diplôme BTP technicien de cuisine assure la responsabilité du service dans les différentes parties de la cuisine et ses annexes et gère leur fonctionnement. Il assure aussi l’approvisionnement nécessaire à l’exécution des mets de la partie qui lui incombe en plus de préparer et confectionner les plats et mets inscrits au menu, le technicien de cuisine s’inscrit dans les finalités et les orientations de la Formation professionnelle et technique afin d’exercer la profession dans les entreprises de restauration classique de toutes tailles et de toutes catégories : restaurants hôtel-restaurant… Dans les entreprises de restauration collectives, dans les entreprises assurant la restauration des voyageurs à bord des moyens de transport, Chez les traiteurs.

Public Cible ? 

Toute personne passionnée par le domaine de la restauration et voulant être efficace dans l’exercice d’une profession et l’intégration à la vie professionnelle 

Pour avoir un diplôme en BTP cuisine le candidat doit
avoir un niveau de 2eme année secondaire accompli ou un diplôme de CAP ou un
diplôme équivalent

Modules techniques :

Ø  Se situer au regard de la profession et de la démarche de formation.

Ø  Établir les liens entre l'utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets.

Ø  Assurer la qualité de service a la clientèle

Ø  Hygiène et Sécurité alimentaire

Ø  Les Techniques de mise en place

Ø  Réaliser des travaux préliminaires des légumes et des fruits viandes, volailles, gibiers et produits de la pèche

Ø  Réaliser des préparations culinaires froides et chaudes

Ø  Intégration en milieu du travail

Ø   Dresser des mets

Ø  Réaliser des décorations en cuisine

Ø  Réaliser des pâtisseries

Ø  Assurer le débarrassage et l'entretien de son poste de travail

Ø  Gestion d'entreprise.

Ø  Législation de Travail

Ø  Sécurité et santé au travail

Ø  Gestion de la qualité

Ø  Informatique.

Langues & Communications :

Ø  Communiquer en milieu de travail et Moyens de recherche d'emploi

Ø  Communiquer dans une troisième langue

Ø  Anglais

Ø  Français

Ø  Russe /Allemand

Stage :

c’est une activité pédagogique obligatoire qui favorise la découverte du milieu de travail dans son réel vécu. AHLA se charge d’affecter ses étudiants dans les entreprises professionnelles .Nous les encadre et assure le suivi du stage. Ce stage  est noté. Sa note est comptabilisée lors du calcul de l’admissibilité de l’apprenant.

Durée de la formation :

2 ans